La celulosa natural es el azúcar más ampliamente distribuido y abundante de la naturaleza.Actualmente, las técnicas de modificación de la celulosa se concentran principalmente en la permetrización y la esteresterilización.
La celulosa de anión poliiónico (PAC) es soluble en agua y tiene una alta tolerancia a la sal, el calcio y el magnesio y reduce las pérdidas de filtrado.
La celulosa carboxílica metil de sodio (conocida también como carboxil metil celulosa sódica, carboxil metil celulosa, CMC) es una celulosa ampliamente utilizada en el mundo de hoy.
1 CMC en los alimentos no sólo se utilizan buenos estabilizadores emulsivos y espejos en aplicaciones alimentarias, sino que también tienen una buena estabilidad de congelación.